【东边西边】美味与健康：世界各地的早餐文化

主持人：麦子（澳大利亚籍）

嘉　宾：黄略略（食品专业博士）

　　　　周信 （媒体人）

早餐，从食材到吃法，无一不体现出地区之间的文化差异。当下，“享受型”的早餐和早午餐越来越流行，这是为什么？从健康角度出发，早餐是否那么重要？

甜的咸的辣的臭的，都算得上早餐？

美国卫生局局长曾说过，“吃健康的早餐，可以很好地让你投入新的一天”。早餐的重要性众所皆知，而每个地方也都有着不同的早餐文化。

刚到中国的老外应该都有一个感受，就是很容易学会一句话：“你吃了吗？”而且往往被夸赞说的很地道。可见中国人对吃真的很有讲究，而且还会特别强调：早餐要吃好。

中国地大物博，“中式早餐”的种类数不胜数。那么中国的地方早餐都有哪些？各地都有哪些差异？来讲讲不同地方使用的食材和做法，这些习惯都反映当地一些什么情况？

豆腐脑的“南北战争”

△北方豆腐脑（咸）

△南方豆腐脑（甜）

从必需品到奢华体验：早餐的崛起

△英式早餐

世界的变化越来越快，生活变得更加丰富多彩，让人们开始对早餐这个环节也更加注重。

△主持人麦子

麦子表示，小时候在澳大利亚，早上吃的东西都很简单，补充体力以面对一天的课程就足够了。但近年来，澳洲的咖啡厅和小餐馆开业开得越来越早，好多人都会约朋友到外面去吃十分丰富的早餐。这是为什么呢？

△日式早餐

还有一种餐是基本上算不上早餐，那就是属于慢生活的早午餐。

早午餐是英文Brunch翻译而来的，Brunch即Breakfast（早餐）加上Lunch（午餐）的合成词。而早午餐并不是每天都有，通常只有在周日才吃，所以老外们常常把它叫做“Sunday Brunch”（星期天早午餐）。

△广式早茶

包括香港在内的各地五星级酒店都会举办Sunday Brunch，让客人晚点起来再参加自助餐，经常包含起泡酒，难免使人们过度摄入，并不算健康生活。如何看待这种早午餐？

不吃早餐反而会长胖？

各类早餐美味又健康，然而，有一种人，无论是为了减肥还是为了多睡一会儿，就是早上什么都不吃！那么，早餐与健康又有什么关系呢？

英国巴斯大学的营养和代谢学副教授詹姆斯•贝茨曾写到：“吃不吃早餐本身并不会影响你的体重”，如何理解这位教授的说法？为什么少吃一顿不能少长点肉呢？

除了对体重的影响以外，不吃早餐会不会给我们身体带来一些其他问题呢？医学期刊《循环》在2013年发表的一项研究成果显示，不吃早餐的男性罹患冠心病的风险显著高于吃早餐的男性。不过，像关于早餐的几乎所有研究一样，它得出的是相关性，而非因果关系。

以目前的研究进度看来，仍需要更多实验才能全盘了解早餐对人类健康的影响。与其担心不吃早餐会造成肥胖和疾病上身，还不如关注早餐吃了什么东西下肚可能对健康的影响更大。