【东边西边】男人厨房——厨房到底是谁的天下？

主持人：麦子（澳大利亚籍）

嘉　宾：张志东（媒体人）、邵小兵（奥地利籍媒体人）

△主持人麦子

俗话说，要得到一个男人的心，得先抓住他的胃。在传统意义上，厨艺是每一个希望嫁出去的女孩子必备的技能。然而，纵观各大酒楼的厨房，你会发现绝大多数厨师都是男的。本期《东边西边》，一起聊聊职业厨师和家庭厨师的男女之分，探讨职场和日常生活中那些默认性别的角色。

世界顶级厨房的“玻璃天花板”效应

为什么大部分厨师是男性？这恐怕与厨师的职业化进程密不可分。传统意义上，“男主外、女主内”的社会分工使得女性成为家庭内部的饮食与厨务的主导。伴随着法国贵族的兴起，烹饪这一职业开始产生分离。这些经常从事宴会餐食准备的厨师们渐渐开始将家庭的厨务与工作有意识地进行区分。

在近现代，媒介对于男性厨师的报道，更多关心厨师本人的技术及对食物的再创造；而对女性厨师的报道则轻描淡写，食物才是重点报道的对象。这也加重了人们对于大厨、名厨多是男性的刻板印象。

此外，客观因素也是不可忽略的。两性的生理结构决定了男性在支配和掌控后厨上拥有更强的力量、更有优势。无论是西餐还是中餐，对于生冷食物的处理需要很强的抗冻能力（将手泡在水里）。其次，长期的封闭环境以及后厨所产生的油烟等气体让许多女性难以承受。不过，厨房里的歧视正在渐渐消失，有一部分热爱厨房的女性回归了。

为何下得了厨房的男人那么难找？

我们常常会用“上得了厅堂，下得了厨房”来形容一个人完美。跟职业厨房相反，好多人家里的厨房都是女人专用的地方。为什么做饭在很多人心目中是女性做的事？其中有什么历史原因？现在的情况是否已和过去不同？

在中国，大部分家庭是双收入家庭，即父母都在外打拼。还有一些家庭，是父母和老一辈的爷爷奶奶、外公外婆住得较近，甚至住同一个屋子。因此，带孩子、做饭等事情一定程度是分配给了他们。澳大利亚的家庭很少出现三代同堂，那其他国家是谁下厨比较多？

如果一个人有能力做饭，相信他们都会愿意给爱人、家人准备丰盛的晚餐。然而，日复一日地负责一个家庭的饮食及营养，久而久之难免会变成“负担”。怎样才能让做饭这件事变得更加有趣？

在香港一些中产和高净值家庭里，厨房主力军是家政服务人员，俗称女佣。对于符合经济条件的家庭来说，请人帮忙做饭，都有什么利与弊？敬请收看本期《东边西边》，看看嘉宾怎么说。