香港故事 | 什锦人生 蔡澜

戏园长大 注定与电影有着不解之缘

作为监制 成为亚洲一流

香港电影遭遇危机 他却打开人生新局面

蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《城市猎人》、《重案组》等多部巨片，晚年之后喜欢写作与美食，阅历惊人，交友广泛，自诩为“一表人才、两套衣服、三杯酒量、四圈麻将”，潇洒不羁，自在快活。

蔡澜在日本读书的时候，邵逸夫先生已经对他寄予厚望，于是，他担任了邵氏电影公司的驻日经理，购买日本片到香港放映，又以影评家的身份，成为多届亚洲影展的评审员。

1963年，蔡澜返回香港，在嘉禾影业公司担任制片经理一职，参与多部电影的制作。因为太喜欢电影，蔡澜宁可不做导演，选择制片。有时，蔡澜可以同时拍五六部戏，但他乐此不疲，在《城市猎人》《烈火青春》等20世纪90年代风靡亚洲的商业电影中，“监制：蔡澜”的标记十分常见，相当程度上意味着电影的品质有保障。

金庸、倪匡、蔡澜和黄霑有“香港四才子”之称

1998年，整个电影业市场疲软，一年只有一两部电影卖座，其他都亏得一塌糊涂。蔡澜意识到电影再好，也是别人的事情，而他竟然为别人的事忙碌了40年！此后蔡澜放弃电影，重拾纸笔。《东方日报》的“龙门阵”、《明报》副刊、《壹周刊》上，皆有蔡澜的专栏。

转职写专栏的蔡澜，文章一经推出，就受到了读者热烈的追捧，他的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。

节目《今夜不设防》由香港四大才子其中三位：黄沾、倪匡 和蔡澜共同主持，节目气氛轻松幽默，有如老友聚会，节目言论开放自由，上下纵横无所不谈，尤其爱邀请当红明星、名人剖析内心世界，创下高收视成绩。

秉性好吃 成就他食神之名

淡泊名利 他用美食浓缩人生

从80年代起提笔撰写美食专栏，到90年代开始主持美食节目，蔡澜之所以能在美食界声名鹊起，与做电影时养成的习惯一样，离不开勤与真两个法则。

对于美食，不仅是自己吃，蔡澜更是乐意将自己对美食的见解分享给大家。蔡澜从1998年在无线电视主持《蔡澜叹世界》至今，亲自主持的电视节目中不少都是TVB周收视率前几名，尤其是2008年推出的《蔡澜叹名菜》最高时曾取得了32%的收视，蔡澜对美食的独特见解和不拘一格的节目风格让观众不仅饱了眼福，更是跟着蔡澜一起探寻了全世界的美食之道。

抽烟、喝酒、不运动 他却认为最是健康

潇洒豁达，玩出自己的人生

蔡澜说过一句很有名的话：“抽烟、喝酒、不运动”，这在常人眼中是误人子弟的言论却被他升华到了哲学的领域，美其名曰：“放纵主义”哲学。蔡澜认为，抽烟要抽的心情舒爽，喝酒要跟朋友在一起品最好的酒，不运动则是因为运动在当今社会已经逐渐变了味，随便一身运动的装备就是普通工薪阶层整整一个月的工资，运动成为了一种奢侈品，反倒成为锁住了人心灵的枷锁，不如求个自在，换一个心灵健康。

蔡澜如此好吃，却常年保持七十公斤左右的体重，按他的话说，真正会吃的人是不会发胖的，至于其中技巧，你若问他，他也不答，只会露出意味深长的笑容。

金庸先生曾将蔡澜比作自己笔下的令狐冲和段誉。虽不是主流文化中被推崇的风流名士、乌衣子弟，也不贪慕尘世间的功名利禄，却自有让人过目难忘的渊博才情和潇洒气概。

曾有人问过蔡澜如何定义美食家，蔡澜认为，作为美食家，首先得有好奇心，美食家从某种意义上说，并非指一个人很懂美食，而是在美食中精擅比较，换句话说，懂得比较的人才算懂得吃。其次得有阅历，才能理解美食背后的文化，这样对于食物的印象才不会只流于印象或者口感。只知道好吃不好吃的人，至多是个馋嘴的人。

好奇心让蔡澜的人生不局限于某一面，而是方方面面四处开花，因为有好奇心，所以才有了蔡澜一生中从电影人、作家到美食家的三次转身；而丰富的人生阅历让蔡澜在每一次转身中都能窥见自己，看清楚自己的欲望、喜好和弱点。只有了解自己，才能活出自己，让自己的生命变的更加丰富，更加的通透。