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海外中餐如何打破刻板印象? 中餐业者:完善自身是关键

  • ​中新社
  • 2019/04/20 16:04
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近期,媒体关于海外中餐卫生的报道引发关注,在接受记者采访时,中餐业者普遍表示,要提升中餐业自身的发展水平,以改变当地民众的刻板印象。


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据媒体报道,美国纽约一家非华人经营的中餐厅把“干净的中餐厅”标语挂在店门口,引起华人中餐业者的不满。近年来,虽然中餐在海外圈粉无数,但提到中餐,很多人仍存偏见,认为中餐便宜、不卫生、不健康,关于中餐的争议性报道也屡屡见诸报道。

事实上,为扭转偏见、打破刻板印象,海外华人中餐业者一直在积极努力,尝试打造中餐新形象。

“当地人对中餐存在误解,主要原因之一就是中西方饮食文化和习惯存在差异,因地制宜改进菜品,对中餐馆的经营来说是个有效途径。”加拿大华人中餐业者于先生说,他的餐馆推出了符合当地民众口味的套餐,调料用当地人喜欢的酱汁替代,也不采用其难以接受的食材。 

无独有偶,俄罗斯圣彼得堡的一家中餐馆推出了一道“创意锅包肉”,尊重俄罗斯人的饮食习惯,用鸡肉代替里脊肉,蜂蜜、番茄酱、黄油调制出秘制甜酱勾芡。这道中俄“混血”锅包肉征服了俄罗斯的“吃货”。

“了解中餐制作过程有助于消除偏见。”华人冯先生在美国洛杉矶经营一家饺子馆,为了让顾客了解中餐的制作过程,饺子馆操作间的玻璃是透明的,客人可以全程观看饺子的制作过程。

华人业者还在改进中餐馆的用餐环境和用餐体验方面下功夫。当下伦敦非常潮流的中餐馆Chinese Laundry的老板任女士说,餐厅的设计和装修都是自己亲自做,学产品设计专业的她,将设计理念和美学知识运用到了餐厅建设中。

还有华人业者通过创新经营模式,让百年老店焕发新生机。纽约唐人街的早茶店南华茶室,如今不仅贩卖早茶,还承办了各种活动,举办中国文化主题展览,推出了相关的周边产品,很受当地食客追捧。

美国中餐联盟主席朱天活对记者表示,提升中餐的服务水平也是扭转刻板印象的关键。他举例说,由于语言文化的差异,很多中餐服务员把菜送上桌后,没有进一步的沟通和交流,这使客人对中餐了解不足,也不敢品尝新的菜品。

“希望海外中餐业者学习现代中餐烹饪技术、提升餐馆管理服务水平,在保留中餐特色的同时尊重当地民众的口味”,朱天活强调,完善自身是关键,要让各国民众真正认识和了解中餐,提升中餐在海外的地位。

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