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《米其林指南香港澳门2016》首次推介街头小食店

  • 中国新闻网
  • 2015/11/06 09:34
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鸡仔饼 图源网络

  《米其林指南香港澳门2016》5日在香港发布。制作鸡仔饼、猪肠粉、猪皮萝卜等小食的港澳街头小食店首次出现在米其林指南中,被美食爱好者称为“喜出望外”。

  米其林指南是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”最具代表性。米其林指南从2009年推出香港版,也在香港选出了中国第一位米其林星级厨师。

  《米其林指南香港澳门2016》将于11月6日起公开发售,其中包括78间车胎人美食推介餐厅和77间星级餐厅。今年,23间位于香港及12间位于澳门的街头小食店被收入指南,成为今年指南的一大亮点——这也是《米其林指南》自出版以来首度纳入街头美食店。

猪肠粉 图源网络

  在当日的发布会上,米其林指南国际总监米高·艾利斯(MichaelEllis)表示,街头小食是香港人生活的一部分。“过去几年,我们的评审员发现,这些食店非常注重食物品质,在《米其林指南香港澳门》占一席位是理所当然的事。”

  今年获评为三星餐厅的“朗廷酒店唐阁”大厨邝伟强对于获得米其林最高荣誉表示欣喜。这位头发花白的顶级厨师对于美食的追求是“食有食味”,即“要发挥食物本身的味道”。对于这一点,从去年的米其林一星新晋为二星餐厅的粤菜馆“明阁”大厨曾超烈也表示,目前制作美食的最大挑战是“食材原味变化”。“一块猪肉,可能是全球任意一个角落来的,猪肉本身味道不同,制作中餐就需要应变。”

  “吃货”们担心获米其林推荐后不少餐馆会加价。对此,曾超烈表示,“食客来餐馆的期望会更高,因此适当加价相信他们也会接受。”

 

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